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Spargel-Tortilla
Spargel schälen, putzen und in 2 cm lange Stücke
schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, von Stiel,
Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen
schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Butter und Öl in einer großen, hohen Pfanne
erhitzen. Gemüse hineingeben und ca. 5 Minuten
dünsten. Gemüsefond zugeben und alles zugedeckt
knapp gar dünsten. Eier, Milch, Salz und Pfeffer
verquirlen. Thymian kalt abbrausen, trockenschütteln,
die Blättchen abzupfen und untermischen. Die Eiermilch
über das Gemüse gießen und zugedeckt
stocken lassen. Heiß oder kalt servieren.
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