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Spargelragout
mit Kartoffeln
Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Eine
feuerfest Form ausbuttern. Die Kartoffeln vorsichtig
bis auf einen etwa halbzentimeter dicken Rand aushöhlen
und in die Form setzen. Spargel schälen, putzen
und in 1 cm große Stücke schneiden. Wasser,
Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstücke
darin bißfest kochen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Butter zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen
einrühren und kurz anschwitzen. Mit Spargelsud
ablöschen. Wein und Sahne unterrühren und
die Soße 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Schnittlauch
zufügen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden
und zusammen mit den Spargelstücken unter die Soße
heben. Das Ragout in die Kartoffeln füllen und
mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
180 Grad Celsius auf der 2. Schiene von unten 20-30
Minuten überbacken. Heiß servieren.
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