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Spargelmousse
Spargel schälen, putzen und in 1 cm lange Stücke
schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen
und die Spargelstücke darin garen. Gut abtropfen
lassen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml
vom Spargelsud abkühlen lassen und den Doppelrahmfrischkäse
mit dem Schneebesen darin glattschlagen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und die Spargelstücke zufügen.
Etwas von dem restlichen Spargelsud erhitzen, die Gelantine
ausdrücken, darin auflösen und die Spargel-Käsemischung
vorsichtig darunterrühren. Die Sahne steifschlagen
und gleichmäßig untermischen. Die Mousse
über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Auf einem Salatbett mit Räucherlachsscheiben anrichten.
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