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Spargelküchlein
Spargel
schälen, putzen und in 2-3 cm große Stücke
schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen
und die Spargelstücke darin nicht zu weich kochen.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eier, Sahne,
Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch in einer
Schüssel verquirlen. Mehl darübersieben und
mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 30 Minuten
ruhen lassen. Spargelstücke unterheben. Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8 Spargelküchlein
backen. Delikat als Beilage zu Fisch oder Kurzgebratenem.
Dazu schmeckt Remouladensoße.
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