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Spargelaspik
Spargel
schälen, putzen und quer halbieren. Wasser mit
Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin gar kochen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Den heißen Spargelsud mit Zucker,
Salz, Essig und Pfeffer pikant abschmecken. Gelatine
ausdrücken und darin auflösen. Den Sud abkühlen
lassen. Schinken in schmale Streifen schneiden. Kerbel
kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen
abzupfen. Spargel auf vier tiefe Teller verteilen. Erkalteteten
Sud darübergießen, der Spargel sollte gut
bedeckt sein. Schinkenstreifen und Kerbelblättchen
vorsichtig darüber verteilen. Das Aspik zwei Stunden
im Kühlschrank gelieren lassen.
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