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Roher
Spargelsalat
Für
diesen rohen Spargelsalat kann man die Spargelköpfe
mit einer Länge von 5 bis 6 cm verwenden. Aus dem
restlichen Spargel kann man eine leckere Spargelsuppe
kochen. Salatblätter waschen und mit Küchenkrepp
trockentupfen. Paprika und Tomaten in Würfel und
Lauchzwiebeln in feine Ringe (gut waschen, falls sie sandig
sind) schneiden. Drillinge kochen und pellen. Alle Zutaten
auf einer Salatplatte oder auf einzelnen Tellern anrichten.
Für die Soße Öl, Essig und Zitronensaft
mit feingehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und Petersilie
vermengen und über dem angerichteten Salat verteilen. |
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FÜR
4 PORTIONEN |
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800
g
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Grünspargel
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1
Kopf
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rotblättriger
Salat (Lollo Rosso oder Roter Eichblatt)
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1
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rote
Paprika |
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2
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Tomaten |
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1
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Bund
Lauchzwiebeln |
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300
g
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Drillinge
(kleine Kartoffeln mit einem Durchmesser von ca. 3cm) |
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FÜR
DIE SOSSE |
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6
EL
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Rapsöl
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2
EL
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Weinessig
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etwas
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Saft
einer Zitrone
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1
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Zwiebel
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etwas
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Salz |
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etwas
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weißer
Pfeffer |
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1
Bund
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Petersilie |
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Großansicht
Roher Spargelsalat |
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