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Eier-Spargelsalat
Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke
schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen
und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp
auskühlen lassen. Die Eier hart kochen. Mandarinen-Spalten
abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen
und in feine Ringe schneiden. Für die Soße
Mayonnaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer
und Zitronensaft glattrühren. Knoblauchzehe schälen
und zerdrücken, Basilikum hacken. Beides unter
die Soße mischen. Eier schälen und in Scheiben
schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und
Eischeiben auf Portionstellern anrichten. Die Soße
darüber verteilen. Dazu frisches Bauernbrot und
Tomaten reichen.
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