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Spargel
richtig zubereiten
Sowohl grüner als auch weißer Spargel läßt
sich leicht zubereiten. Da der grüne Spargel aber
über der Erde wächst, braucht er kaum geschält
zu werden. Auch
hat er eine kürzere Garzeit. Er schmeckt zudem
aufgrund seines Chlorophyllgehaltes würziger und
herzhafter als der weiße Bleichspargel.
Dennoch dürfte auch in Zukunft der weiße
Spargel kaum an Beliebtheit einbüßen. Dieser
hat nämlich traditionell die absolute Marktführerschaft
und Bekanntheit in Deutschland.
Spargel zubereiten mit dem Dampfgarer
Vorteil beim BRAUN-Dampfgarer: Zwei Schalen zum
Garen. Legen Sie einfach den Spargel in die obere Schale
und in die untere Schale die Kartoffeln (höhere
Temperatur).
Durch die schonende Zubereitung mit Dampf bleiben viele
Vitamine und das natürliche Aroma des Spargels
erhalten. Zu beachten sind die etwas längeren Kochzeiten,
da im Gegensatz zum heißen Wasser im Kochtopf
ein schonender Wasser-Dampf im Gargerät verwendet
wird.
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Braun
Dampfgarer Multi Gourmet
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Was
ein Käufer über den Dampfgarer schreibt:
Wir haben diesen Apparat zur Hochzeit bekommen und waren
anfangs sehar skeptisch, aber der Dampfgarer ist nahezu
unentbehrlich, weil mühelos vor allem Gemüse
gegart werden kann, ohne dass es verkocht, der Kochvorgang
vollzieht sich - wie der Name sagt - im Dampf, ganz ohne
Fett. Wer also Fett reduzieren möchte und Vitamine
erhalten, der tut hier den richtigen Kauf |
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Spargeltopf können Sie kaufen.
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Spargel
waschen
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vergrößern)
Waschen Sie den Spargel unter fließenden Wasser
und lassen Sie ihn anschließend abtropfen.
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Spargel
schälen
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vergrößern)
Die
Spargelstangen mit einem Schälmesser oder einem Spargelschäler
vorsichtig abschälen. Wenn man zu sparsam schält,
kann der Spargel holzig bleiben.
Beginnen Sie unterhalb des Köpfchens und schälen
Sie ihn zum Ende hin etwas dicker. Bei grünem Spargel
schälen Sie nur das untere Drittel. Holzige Spargel-Enden
sollten Sie großzügig abschneiden.
Die
Spargelschalen und -enden können Sie als aromatische
Basis für Spargelcremesuppen verwenden, wenn sie
diese gut auskochen. |
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Spargel
schneiden
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vergrößern)
Anschließend schneiden Sie die harten Spargelenden
ab und kochen diese mit den Schalen für Suppe oder
Fond aus.
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Spargel
binden
(Bild
vergrößern)
Binden Sie dann die Spargelstangen mit Küchengarn
zu Bündeln von 6 bis 10 Stangen zusammen. Mit dieser
Methode können die Spargelstangen leicht aus dem
Sud herausgehoben werden.
Vorsicht beim Verknoten ! Ziehen Sie den Garn nicht zu
fest, da der Spargel leicht bricht.
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Spargel
kochen im Langtopf
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vergrößern)
Bringen Sie jetzt das Wasser in einen länglichem
Topf mit Salz, etwas Zucker und Butter zum Kochen. Legen
Sie dann die Spargelbündel hinein und lassen diese
vom Wasser bedeckt garen.
Ein Stück Weißbrot im Topf saugt die Bitterstoffe
auf und macht das Gemüse milder. Angenehm weiß
bleibt der Spargel, wenn in das Wasser etwas Weißwein
und ein Schuß Zitrone gegeben wird.
15 - 20 Minuten benötigt der weiße Spargel.
Der grüne Spargel 10 - 15 Minuten. Wenn man eine
Spargelstange aus dem kochenden Wasser hebt und sich die
Enden leicht dabei biegen, ist der Spargel gar.
Eine weitere Garprobe wäre es, wenn man mit dem Küchenmesser
ins Spargelende einsticht. Erfolgt der Einstich weich
mit ein wenig Widerstand, dann ist der Spargel reif für
das Essen.
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Spargel
kochen mit Hochtopf
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vergrößern)
Sie können den Spargel auch senkrecht stehend in
einem hohen Topf garen. Die Spitzen brauchen nicht vom
Wasser bedeckt zu sein, weil diese im Dampf gegart werden. |
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Zubereitungs-Hinweise
(Fotos und teilweise Texte) basieren auf den Angaben der
CMA Centrale Marketing Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft
mbH, Koblenzer Straße 148, 53177 Bonn
Copyright www.cma.de |
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