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des Spargels |
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Nach
der Ernte kommt die Spargel-Verarbeitung
Der gestochene Spargel wird so schnell wie möglich weiterverarbeitet
und gekühlt gelagert, damit er nichts von seiner Frische
einbüßt.
Der Spargel wird gewaschen, auf die genormte Länge abgeschnitten,
sortiert und anschließend als Frischspargel sofort
auf dem Markt verkauft. Sortiervorschriften gibt es seit
Ende des 19. Jahrhunderts, als man begann, Spargel für
den Markt zu produzieren.
Vor allem die Konvervierungsindustrie stellte Ansprüche
bezüglich des gleichmäßigen Aussehens der Spargelstangen.
Heute gelten die 1972 vom Rat der Europäischen Gemeinschaft
formulierten Qualitätsnormen, nach denen der Anbauer Spargel
nach Länge, Durchmesser und Güte in verschiedene Handelsklassen
sortieren muß.
Aufwendige Zusatzarbeiten für die Ernte-Helfer
Nicht nur für das Stechen von Spargel werden Helfer
benötigt, sondern auch für das Waschen, Abschneiden,
Sortieren, Wiegen und Abpacken des Spargels. |
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Spargel
waschen
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Die Säuberung von Spargelstangen übernehmen
häufig Maschinen. Der sorgsame Umgang mit dem leicht
zerbrechlichen Spargel wie das Einsortieren auf das Maschinenband
wird aber von Hand erledigt. |
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Spargel
abschneiden
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Auf eine Länge von 22 cm werden die Spargelstangen
mit Hilfe einer Maschine abgeschnitten.
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Spargel
sortieren
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Sortieren nach Handelsklassen durch die Erntehelfer mit
Hilfe von Spargellehren und dem geschulten Auge. |
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Spargellehren,
um 1980
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Wiegen
von Spargel
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Das genaue Abwiegen ist aufgrund des relativ hohen Spargelpreises
sehr wichtig. |
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Verpacken
des Spargels
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Nachdem der Spargel gewogen wurde wird er in genormten
Kisten verpackt. |
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Spargelverarbeitung
in früheren Zeiten |
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Waschbrente,
um 1930
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Abschneidebretter,
20.Jh
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Römische
Schnellwaage, Ulm 1780
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Spargelbündler
In Frankreich wurden Ende des 19. Jahrhunderts kleine
Kästen konstruiert, die das Bündeln erleichtern sollten.
Rekontruktion eines französischen Bündlers, Grünspargelbündler,
Bridgnorth, England, Anfang 20. Jh.
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Spargellehren,
um 1930. Mit der Spargellehre kann der Durchmesser der
Spargelstangen genau überprüft werden.
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