Echter Grünspargel
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Der "echte" Grünspargel ist allerdings eine eigene Züchtung. Nur dieser wird richtig grün, wenn er aus der Erde wächst. Wächst nämlich Weißspargel aus der Erde, nehmen die Spargelstangen eine Mischung aus violett und grün an.

Wenn Sie also selber Grünspargel anbauen wollen, müssen Sie den Züchter gezielt nach einer Grünspargelsorte fragen. Bewährt haben sich die Sorten "Steiniva". Auch "Spaganiva" oder "Steineo" sind zu empfehlen und können direkt beim Züchter oder im Fachhandel gekauft werden. Für weitere Infos zum Grünspargelanbau klicken Sie hier

Ein Blick in die USA zeigt, daß dort in erster Linie Grünspargel angebaut wird. Neben den unterschiedlichen Geschmäckern mag sicherlich auch die leichtere Ernte eine Rolle spielen. Grünspargel schmeckt etwas herzhafter als sein weißer Verwandter. Ebenso braucht der Grünspargel kaum geschält zu werden. Grüner Spargel eignet sich für fast alle Gerichte, die für weißen Spargel gelten.

Bereits Anfang Februar wird im Süden Kaliforniens der erste Grünspargel geerntet. Teilweise wird kalifornischer Spargel auch nach Europa exportiert. Mit Hilfe der Luftfracht wird dieser Spargel ca. 1-2 Tage nach dem Stechen bei uns angeboten.

Beim Grünspargel könnte die Ernte im Gegensatz zum dem mit der Hand gestochenen Weißspargel auch mit Maschinen durchgeführt werden.

Der Grünspargel wurde bereits von den Ägyptern, den Griechen und Römern angebaut. In Deutschland fand er um 1540 im oberrheinischen Tiefland seine Verbreitung.

Gesundheit
Rund 2% pflanzliches Eiweiß, viel Vitamin C und Vitamine der B-Gruppen sind in den nährstoffarmen Spargelstangen enthalten. Das Aroma wird durch den hohen Gehalt der freien Asparaginsäure bewirkt.
Weitere Infos zur Gesundheit finden Sie hier.

Spargelernte
Ein leichter, gut durchlüfteter Humosboden vereinfacht das Stechen der Spargel-Stangen. Die erste Voll-Ernte ist im 4. Jahr nach der Pflanzung. Oft kann bereits ab dem zweiten Jahr eine Teil-Ernte erfolgen. Die Ertragsdauer erstreckt sich zwischen 10 - 20 Jahren. Nach dem 10 Jahr nimmt die Spargelpflanze allerdings an Gewicht und Stärke ab. Beim wirtschaftlich arbeitenden Landwirt werden deshalb nach dem 10 Jahr neue Spargel-Jungpflanzen ausgebracht.


Die Spargelzeit (http://www.spargelzeit.de)
Die Spargelzeit erstreckt sich für die Ernte von Mitte April bis zum 24. Juni, dem Johannitag, ein Datum das traditionell von deutschen Spargelbauern eingehalten wird.

Eine behördliche Verordnung gibt es hier nicht. Das wäre auch kaum möglich, weil die Natur sich im Regelfall nicht daran halten würde. So kann die Spargelzeit sogar früher als am 24. Juni beendet werden, wenn der Spargel aufgrund einer "außergewöhnlich" warmen Witterung viel früher ausgetrieben hat.

Der vermeintliche 24. Juni wird im Regelfall von der Mehrheit der deutschen Spargel-Bauern eingehalten. Hintergrund ist die Tatsache, daß die Spargel-Sprossen über mehrere Jahre abgeerntet werden. Würde nun ein gewisser Raubbau betrieben und hätte die Spargelpflanze keine ausreichende Zeit zum regenerieren, würde die nächste Ernte vermutlich schwächer ausfallen.

Der Spargel kann, sofern er nach dem 24. Juni nicht mehr geerntet wird, auch die Photosynthese einleiten, bei der er Kraft für das nächste Jahr sammelt. Auch werden in der Schonzeit nach dem 24. Juni zahlreiche Nährstoffe im Wurzelstock angereichert.

Damit ist gewährleistet, daß die Spargel-Pflanze ausreichend neue sowie kräftige Sprossen in einem Zeitraum von 10 Jahren bildet.

Letztendlich ist der Termin als eine Ableitung von landwirtschaftlicher Ernteerfahrung und dem katholischen Jahrestag (Geburt Johannes des Täufers), welcher sich ganz gut eignet, die landwirtschaftliche Erkenntnis mit einem bedeutsamen Menschen zu verknüpfen.

Aus dem Ausland wird aber auch außerhalb dieser Zeit frischer Spargel nach Deutschland geliefert. So kann selbst ein Weihnachtsessen mit Spargel aus dem Süden von Europa, Afrika oder Amerika bereichert werden. Höchste Qualität und Frische erhält der Verbraucher aber, wenn er erntefrischen Spargel aus deutschem Anbau kauft.