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| Handels-Klassen
des Spargels |
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Spargel
in drei Qualitätsstufen
Der Spargel wird in verschiedene Handelsklassen eingeteilt.
Damit ergibt sich für den Handel eine Grundlage zur
ordnungsgemäßen Preisberechnung. Aber auch
dem Verbraucher hilft die Klassen-Einteilung beim Einkauf
des gewünschten Spargels. |
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EEC
Standards for Fresh Asparagus, 1974
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Die
Klassifizierung von Spargel erleichtert den Handel innerhalb
der EG und erlaubt dem Verbraucher einen Qualitäts- und
Preisvergleich.
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Klasse
Extra/Klasse I Super (höchste Qualität)
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Das ist Spargel in höchster Qualität. Dieser
geradlinig gewachsene Spargel hat fest geschlossene Köpfe.
Die Spargelstangen sind gleichlang und haben einen Durchmesser
von mindestens 16 bis 26 mm. Die ideale Spargelstange
sollte nicht länger als 22 cm sein.
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Klasse
I (gute Qualität)
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Gerade gewachsen, unbeschädigt und einen festen,
geschlossenen Kopf zeichnet die Klasse I aus. Die Schnittflächen
sind glatt und rechtwinklig zur Längsachse der Spargelstange.
Sofern leichte Rostspuren vorhanden sind, müssen
diese mit leichtem Schälen entfernbar sein.
Der Stangendurchmesser beträgt 12 bis 26 mm. Die
Länge ist zwischen 17 und 22 cm.
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Klasse
II (Spargel, der nicht höher eingestuft werden
kann, aber den Mindesteigenschaften voll entspricht)
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Auch weniger gut gewachsene Spargel, jedoch unbeschädigt,
fallen unter diese Güteklasse. Selbst eine leichte
Krümmung und ein nicht so fest geschlossener Kopf
ist zulässig. Auch sind Rostspuren, sofern diese
wie bei Klasse I leicht entfernbar sind, erlaubt.
Der Durchmesser beträgt hier mehr als 12 mm. Und
die Länge erstreckt sich zwischen 12 bis 22 cm. |
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Auch
wenn es noch die Klasse III gibt, spielen im europäischen
Handel häufig nur die Klasse Extra, Klasse I und
Klasse II eine Rolle. |
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Klassenloser
Spargel |
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Spargelbruch
(Spargel, der nicht in eine hochwertige Klasse eingeteilt
werden kann)
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Zu kurzer, zu dünner Spargel oder auch verletzter
Spargel zählen zum Spargelbruch. Obwohl äußerlich
betrachtet keine Augenweide, wird auch dieser Spargelrest
hochwertig aufbereitet. |
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Dazu
wird dieser Spargel zuerst gewaschen.
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Anschließend
wird der gewaschene Spargelrest in großen Anlagen
getrocknet. Aus der ursprünglichen Menge bleiben
gerade 10 Prozent übrig. Ein Zeichen für den
hohen Flüssigkeitsgehalt des Spargels.
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Nach
der Wäsche und Trocknung wird dieser Spargel in einer
Maschine fein gemahlen.
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Dieses
feine Spargelmehl dient als Grundsubstanz für die
weitere industrielle Verarbeitung.
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Mit
Hilfe des Spargelpulvers werden zum Beispiel Spargelsuppen
hergestellt.
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Informationen
zum Spargeleinkauf für Ihre Küche und die Spargelpreise
erfahren Sie unter dem Menüpunkt
Küche |
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